Краснокочанная капуста не менее полезна, чем ее ближайшие капустные «родственники». «Мир овощей» поделится с вами правилами заготовки этой овощной культуры.

Описание краснокочанной капусты

– двухлетняя овощная культура, в первый год жизни образующая плотный съедобный кочан, а на второй — дающая цветоносный стебель и семена, используемые в дальнейшем для посадки.

Вилок этого вида капусты отличается большой плотностью, но по размерам он уступает белым кочанам капусты. Краснокочанная капуста характеризуется медленным формированием вилка и позднеспелостью. Вкус этого овоща нравится далеко не всем (листья отличаются высокой жесткостью и обладают острым вкусом). К достоинствам данной культуры можно отнести большое количество полезных свойств, высокую транспортабельность и оптимальную длительность хранения (в свежем виде капусту можно кушать вплоть до марта будущего года).

Сбор урожая краснокочанной капусты

Вилки краснокочанной капусты пригодны к употреблению уже в августе, но летом их собирают выборочно, ориентируясь на размер. В пищу капусту употребляют весь сентябрь, а для длительного хранения убирают в середине октября .

Снимают капусту в сухую погоду (оптимальная температура воздуха: 4…5°С — днем и 0°С – ночью). Срезанные кочаны очищают, оставляя пару-тройку покровных листьев. Длина кочерыги — около двух сантиметров. Перед тем, как отправить на хранение, урожай просушивают под навесом , удаляют поврежденные вредителями кочаны и сортируют оставшиеся.

Минимальная масса вилка краснокочанной капусты должна составлять 2-3 кг. Урожай помещают в погреб, открывают дверь и вытяжку, чтобы вентиляция воздуха завершила процесс просушивания и охлаждения капусты. Оптимальными для хранения капусты считаются следующие условия:

— температура воздуха: 0…+1°С
— относительная влажность: 90…95 %

Кочаны выкладывают в шахматном порядке, срезом вверх , помещая на полки или на деревянные решетки, лежащие на полу (просвет между досками должен составлять 2-5 см).

Краснокочанная капуста может храниться и в ящиках, вместимостью до 30 кг. Наиболее удачным способом хранения считается подвешивание . С помощью бечевки вилки связывают попарно и размещают на жерди, расположенной под потолком, следя, чтобы они не касались друг друга. Также вполне допустимо поштучно помещать кочаны в сетку и подвешивать к потолку.

Краснокочанную капусту можно хранить и в песке – кочерыжки капусты погружают во влажный песок, оставляя между соседними плодами расстояние не менее пяти сантиметров. Для лучшей сохранности капусту припудривают мелом (2 кг мела/100 кг).

Не успевшую сформироваться краснокочанную капусту убирают вместе с корнями и доращивают в погребе, прикапывая во влажный грунт.

Маринованная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста — 1 кг
Соль – 20 г для предварительной засолки и 30 г для заливки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком — 4 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Вода – 1 л
Уксус 9% — 2 ст.
Сахар – 60 г

Капусту шинкуют, смешивают с солью, добавляют приправы, аккуратно перетирают руками и оставляют на 5 часов. Затем ее укладывают в стерилизованные банки, уплотняют, заливают горячим маринадом, не доливая до края пару сантиметров, сверху наливают прокаленное растительное масло и укупоривают.

Маринованная краснокочанная капуста со сладким перцем

Красный болгарский перец – 1 кг
Лук – 150 г
Соль – 70 г
Семя укропа – 3 г
Вода – 1 л
Сахар – 1 ст.

Капусту шинкуют, очищенный от семян перец бланшируют 5 минут, а затем сразу погружают в холодную воду. Лук чистят и режут. Все овощи смешивают, перетирают с солью и перекладывают в стерилизованные банки. Банки пастеризуют при 90°С (20, 25 и 30 минут – 0.5, 1 и 2 л соответственно) и закатывают.

Маринованная краснокочанная капуста со свеклой

Свекла – 500 г
Краснокочанная капуста – 8 кг
Лавровый лист – 3 шт.
Корень хрена – 100 г
Чеснок – 100 г
Вода – 4 л
Душистый перец горошком – 20 шт.
Соль и сахар – по 200 г
Уксус 9% — 400 мл

В кастрюлю наливают воду, насыпают сахар, соль и ставят кипятиться. Очищенную свеклу трут на крупной терке, выкладывают в кипящий рассол, добавляют лавровый лист, душистый перец и варят, помешивая, три минуты. Рассолу дают остыть. Тем временем мелкие кочаны капусты освобождают от верхних листьев и нарезают на восемь частей, удаляя кочерыжку, но следя, чтобы листья не потеряли опоры. В трехлитровые банки укладывают капусту, пересыпая тертым корнем хрена и измельченным чесноком. Овощи заливают рассолом, а затем банки ставят стерилизоваться на 20 минут и укупоривают.

Салат из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста – 1 кг
Перец черный горошком – 5 шт.
Тмин – 1 ч.л.
Вода – 1 л
Уксус 9% — 500 мл
Сахар – 100 г
Соль – 50 г

Капусту тонко шинкуют, солят, посыпают тмином и перетирают руками. Через 15-20 минут капусту перекладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом и укупоривают.

Квашеная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста– 5 кг
Яблоки – 1 кг
Репчатый лук – 250 г
Тмин – 20 г
Соль – 200 г

Твердые яблоки кислых сортов чистят, разрезают, удаляют сердцевину и нарезают соломкой. Лук очищают и нарезают полосками. Капусту тонко шинкуют, перетирают с солью, затем смешивают с луком, тмином, яблоками, выкладывают смесь в чистую посуду, приминают руками, ставят сверху груз и оставляют киснуть. Готовую капусту отправляют в погреб.

На сайте Мир овощей вы найдете и другие рецепты с краснокочанной капустой (с фото):

В нашей стране занимаются отнюдь не в промышленных масштабах – этой культуре уделяют внимание лишь некоторые огородники-любители. Все же надеемся, что приведенные в статье рецепты вам пригодятся и заставят по-новому взглянуть на полезный овощ.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Краснокочанная капуста не всегда подходит для приготовления салатов или других блюд. Но есть рецепты маринования краснокочанной капусты, благодаря которым она получится прекрасным дополнением к основным блюдам. Благодаря своей структуре и цвету, она дополнит многие блюда или станет закуской.

С одного вилка краснокочанной капусты можно приготовить большое количество маринованного овоща. В рецепте используются перчик, гвоздика, лаврушка, которые придают аромат и вкус. Эти специи достаточно распространены при мариновании, а вот корицу не часто используют в подобных заготовках. Но такая смесь получается очень интересной.

Необходимые ингредиенты:

• Краснокочанка – 1 вилок;
• Корица – 4 кусочка;
• Душистый перец – 7 горошин;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 7 штук;
• Черный перец – 15 горошин;
• Сахар – 3 столовые л.;
• Вода – 750 миллилитров;
• Уксус 9% - 500 миллилитров.

Маринованная красная капуста на зиму:

1. Овощи хорошо промыть, перебрать, чтобы перебирать было удобнее, необходимо разобрать мякоть на отдельные листочки. Потом ее необходимо тонко нашинковать соломкой. Для нарезания лучше использовать специальные терки и ножи, они помогут быстро нарезать, и масса получится красивой;
2. Подготовленную смесь переложить в банку, можно использовать одну банку объемом три литра или несколько маленьких банок;
3. Теперь стоит приготовить маринад. Воду перелить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить специи, перемешать, варить 5-10 минут, огонь не должен быть большим. В конце варки нужно добавить в смесь уксус, немного проварить и убрать с огня;
4. Теперь раствором следует залить мякоть. Для заливки можно использовать горячий или холодный маринад. Горячий маринад способствует более быстрому процессу маринования, но если заготовка будет использоваться зимой, то можно залить смесь холодным маринадом;
5. Банку нужно закрыть крышкой и убрать в холодное помещение.

Маринуем краснокочанную капусту на зиму

Краснокочанная капуста является достаточно нежной и длительного приготовления она не требует. Ее можно заготовить на всю зиму, но можно пробовать уже через несколько дней. Этот рецепт дополняет основной овощ морковью, это подчеркивает вкус и дает возможность использовать заготовку в качестве самостоятельного блюда.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1,5 килограмма;
• Морковь свежая – 1 плод;
• Соль – 1 стол. л.;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Кориандр – 1 стол. л.;
• Сахар – 2 стол. л.;
• Перец – 0,5 стол. л. горошка;
• Тмин – 0,5 стол. л.;
• Лавр – 2-3 листика;
• Уксус яблочный – 150 миллилитров.

Маринованная фиолетовая капуста на зиму:

1. Мякоть стоит хорошо просмотреть, избавиться от вредителей, мусора, хорошо промыть, тонко нашинковать. Такая смесь получится более нежной и маринованной, более однородно;
2. Чеснок стоит почистить, мелко порезать или измельчить при помощи чеснокодавилки;
3. Морковь очистить, помыть и натереть на большой терке, также как шинкуют морковку по-корейски. Затем морковь следует растереть с солью, ее можно помять, хорошо перемешать и все перетереть руками;
4. Для варки маринада, нужно соединить воду со специями, подождать закипания, немного проварить, добавить необходимое количество уксуса, дождаться закипания и убрать с плиты;
5. Теперь стоит перемешать все овощи, разложить в банки, перемять, немного утрамбовать и залить горячим маринадом;
6. Подготовленные заготовки сразу закатывают крышками, переворачивают, ставят в теплое одеяло и оставляют на 1-2 суток. Можно просто подождать их полного охлаждения и убрать в прохладу.

Как быстро замариновать красную капусту

Капуста хорошо маринуется, независимо от ее сорта, поэтому стоит попробовать замариновать краснокочанную разновидность. Благодаря большому содержанию уксуса, масса получается остренькой, пикантной и ароматной. Такая заготовка будет долгое время храниться и украшать стол на протяжении всего периода хранения.

Необходимые ингредиенты:

• Краснокочанка – 2,5 килограмма;
• Морковка – 2 плода;
• Чеснок – 1 плод;
• Растительное масло – 1 стол. лож.;
• Уксус 9% - 140 миллилитров;
• Сахар - 1,5 стакана;
• Соль поваренная – 4 стол. лож.;
• Вода – 2 литра.

Маринованная фиолетовая капуста быстрого приготовления:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Самая вкусная и аппетитная закуска получается, если овощи тонко нашинкованы, поэтому стоит использовать терку или специальную шинковку для кухонного комбайна;
2. Морковь необходимо почистить, помыть и также натереть на терке;
3. Подготовленные овощи хорошо перемешать, перемять, немного подождать и еще раз хорошо перемешать;
4. Чеснок почистить, раздавить ножом или нарезать удобными кусочками и добавить к подготовленным овощам;
5. Банки подготовить предварительно, помыть без использования чистящих средств, так как средства тяжело прополоскать с поверхности банок. Но можно использовать пищевую соду вместо чистящих средств. Потом банки подвергнуть стерилизации при высоких температурах;
6. Подготовленные овощи разложить в банки, хорошо утрамбовать, отставить ненадолго;
7. Пока овощи дают сок сварить маринад, в воду добавить все необходимые ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, прокипятить, чтобы масса полностью смешалась и стала однородной. Только после выключения огня в смесь добавить уксус, смеси дать постоять 1-2 минуты и сразу разливать ее по банкам с овощами;
8. Банки в горячем виде закатать крышками и поставить в теплое одеяло, чтобы они медленно остывали.

Как мариновать фиолетовую капусту

Рецепт предлагает заготовить маринованную краснокочанную капусту, которая получается достаточно острой. Она прекрасно подойдет в качестве закуски или дополнительным ингредиентом для винегрета. Она получается острой, но можно промывать ее перед самым приготовлением, чтобы лишние специи удалились и мякоть стала нежнее.

Необходимые ингредиенты:

• Краснокочанная капуста – 3 килограмма;
• Масло растительное – около 1 стакана;
• Чеснок – 2 плода;
• Сахар – 200 граммов;
• Уксус – 2 стол. лож.;
• Вода – 1,2 литра;
• Лавр – 5 листиков;
• Соль – 4 стол. лож.;
• Чили молотый – 1 чай. лож.

Маринование краснокочанной капусты в банках на зиму:

1. На плиту ставим кастрюлю с водой для приготовления маринада;
2. Пока вода для маринада закипает необходимо просмотреть мякоть, промыть ее, нашинковать и переложить в большую емкость, в которой удобно будет смешивать ингредиенты;
3. Чеснок почистить, мякоть раздавить или измельчить другим способом, например, пропустить через чеснокодавилку;
4. Когда вода закипит, в нее нужно добавить перец, соль, сахарный песок, подождать до закипания и немного проварить, затем добавить отмеренное количество уксуса и растительного масла, опять подождать закипания и сразу убрать с огня. Важно, нельзя допускать кипячения раствора, когда в него добавлен уксус;
5. Мякоть смешать с чесноком, хорошо перемешать руками или большой ложкой, переложить в отдельные емкости, тщательно трамбуем;
6. Горячим маринадом сразу залить мякоть, чтобы она была полностью покрыта раствором;
7. Массу закатать крышками и оставить в помещении на 2-3 часа, температура должна быть комнатной, в это время происходит процесс пропитывания маринадом овощей, и температура воздуха не должна быть холодной;
8. Только после маринования можно переносить заготовки в прохладные места, например, погреб. В прохладе смесь может храниться всю зиму или даже дольше, главное соблюдать пропорции продуктов и правильно подготовить банки.

Рецепт синяя капуста маринованная

В маринованных заготовка всегда присутствует много кислоты, она помогает массе храниться длительное время. Но для более надежного хранения необходимо правильно стерилизовать банки и подготовить все ингредиенты в правильных пропорциях. Если заготовка на последнем этапе не стерилизуется, то лучше хранить ее в холодном помещении.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста краснокочанка – 2-2,5 килограмма;
• Сахар – 70-80 граммов;
• Соль – 70-80 граммов;
• Уксус – 4 стол. лож.;
• Вода – 1000 миллилитров;
• Лавр – 5-6 листиков;
• Специи – 2-3 столовые ложки.

Маринад для краснокочанной капусты и приготовление закрутки:

1. Перед приготовлением стоит подготовить мякоть. Ее моют, шинкуют тонкой соломкой, перекладывают в отдельную емкость, добавляют к массе небольшое количество соли, все хорошо перемешивают, немного обминают и оставляют в комнате на несколько часов. Если мякоть очень жесткая, то нужно переминать смеси сильно и оставить в соли на всю ночь;
2. В это время приготовить банки, их промывают, стерилизуют при высоких температурах;
3. Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками и разложить по баночкам;
4. Также на дно емкостей положить все специи по рецепту;
5. Потом можно укладывать нарезанные и просоленные овощи;
6. К массе влить уксус;
7. Отдельно приготовить маринад из воды и добавленных в нее соль и сахара. Маринад должен быть горячим. Именно горячим маринадом необходимо залить овощи, накрыть крышками;
8. Заготовки поставить в кипящую воду, стерилизовать 15-25 минут. Время стерилизации необходимо определять исходя из величины банок, большие банки стерилизуют 25 минут, а маленьким достаточно 15 минут;
9. Когда стерилизация окончена, заготовки переносят под одеяло, перевернув и оставляют до остывания. После этого закрутки можно переносить в другое место хранения, желательно, чтобы оно было темным и прохладным.

Капуста должна присутствовать в рационе любого человека, но не все любят белокочанную капусту, она немного жесткая и грубая. Но можно использовать другие виды капусты, например, краснокочанную. Она нежнее и сочнее белокочанной разновидности этого овоща.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму. Рецепты из красной капусты, используемые ими - это в основном салаты, которые нужно кушать сразу. А вот заготовки из нее делают редко, а зря: она полезнее белокочанной капусты. Ее также легко солить, квасить и консервировать. Давайте это исправлять.

Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму

Начать свое знакомство с заготовками этого овоща лучше всего с маринования . Это совершенно не сложно, а результат просто невероятный. И, как показывает практика, в дальнейшем количеств банок с ней будет только расти в вашем погребе.

Для маринования нужно взять:

• капуста - крупная головка на 2,5-3 кг;
• 5-7 крупных листов лавра;
• среднюю головку чеснока;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• по паре столовых ложек соли и сахара;
• 5 столовых ложек уксуса;
• литр воды.

Готовить так:

1. Нашинковать капусту на полоски средней длины и толщины. Чеснок нарезать тонкими дольками.
2. Смешать их в большом тазу, слегка обмяв руками.
3. На дно подготовленных банок, прошедших стерилизацию, уложить специи, и заполонить их капустой. Закладывать ее нужно плотно.
4. Из воды, сахара и соли сварить маринад, в конце варки которого добавить уксус. Залить его в банки.

Стерилизовать не менее четверти часа, если банки 0,5 литра, и 30 минут - литровые. Закатать.

Острая маринованная капуста

Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд, но как закуске ей нет равных. А благодаря тому, что готовить ее несложно, такая закатка подойдет даже новичкам в кулинарном деле. Ее не только можно заготовить на зиму, но и кушать уже через сутки после приготовления, что делаете ее универсальной.

Вам нужно взять:

• килограммовый кочан капусты;
• пару небольших морковок;
• пару средних свекл;
• крупную головку чеснока;
• пару столовых ложек соли;
• по небольшому стакану сахара и растительного масла;
• половину стакана уксуса;
• по паре горошин черного и душистого перца;
• столовую ложку с горкой молотого перца «Горчак»;
• литр воды.

Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд

1. Резать красную капусту можно как нравится: хоть лентами, хоть кубиками.
2. Морковь и свеклу натереть на терке для корейских салатов, а чеснок пропустить через пресс.
3. Все пересыпать в большой таз и смешать там до однородного состояния.
4. Смешать все специи в тарелке и разложить в равном объеме по банкам, которые сразу же заполнить овощами.
5. Смешать сахар, соль с водой и довести до кипения. Сразу же влить масло и уксус.

Снять с огня, дать постоять пару минут и залить в банки, закатать.

Салат из краснокочанной капусты (видео)

Как приготовить салат из фиолетовой капусты на зиму?

Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени. Для таких случаев пригодится салат из краснокочанной или фиолетовой капусты, который будет уже готовым и в банках . Его останется просто подать на стол. Делать его очень просто и быстро, а вкус настолько хорош, что гости потребуют добавки.

Готовят его из:

• пары крупных головок капусты;
• пары небольших свекл;
• большой головки чеснока;
• сахара и соли, взятых по 100 грамм;
• 100-граммовой стопки воды;
• полтора стакана уксуса;
• специй, соответствующих вашему вкусу.

Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени

1. Вымыть начисто пару банок объемом 3 литра, прожарит их в горячем духовом шкафу.
2. Капусту обработать шинковкой со средним сечением. Сложить ее в большой таз.
3. Добавить сюда же специи, сахар и соль. Хорошо перемешать, сдавливая руками, чтобы с нее пошел сок.
4. Отваренную свеклу пропустить через терку с мелким зерном.
5. Добавить в нее воду, до кипения и влить уксус.
6. Банки заполнить капустой, делать это плотно. Влить сюда рассол.
7. Закрыть плотными крышками из капрона и отправить в погреб.

Для полной готовности капусте нужно постоять 3-4 дня.

Как сделать в банках квашеную красную капусту?

Обычно все вкусные и простые рецепты квашеной капусты состоят из белокочанных головок, но в этом случае нужно взять фиолетовую, и результат вас удивит. Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе, помимо этого, засолка очень полезная.

Чтобы ее заквасить, нужно взять:

• 3 крупных капустных кочана;
• около килограмма кислых зеленых яблок;
• пару крупных головок лука;
• чашку мелкой соли;
• столовую ложку семян укропа.

Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе

Готовить так:

1. Капустные вилки, разделенные на две части, мелко нашинковать, чтобы получилась тонкая соломка.
2. Удалив из яблок семенную сердцевину, нашинковать их тонкими полосками.
3. Лук нужно порезать тонкими полукольцами.
4. В большом тазу смешать овощи, добавить соль и укроп.
5. Заполнить банки капустой, поставив сверху них гнет и тарелку вниз для стекающего сока, который будет выходить при брожении.

Через пару дней можно закрыть капроновыми крышками и спустить в погреб.

Как быстро посолить красную капусту на зиму: пошаговый рецепт

Соленая капуста используется во множестве рецептов. Самое время внести разнообразие и посолить фиолетовый овощ. Засолить его очень просто, если воспользоваться этим рецептом.

На 5 килограмм капусты нужно взять:

• половину стакана соли, желательно мелкого помола;
• пять листков лавра;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• 3-4 звездочки гвоздики;
• щепотку корицы;
• 3 столовых ложки уксуса;
• 3 столовых ложки сахарного песка.

Соленая капуста используется во множестве рецептов

1. Начать нужно с подготовки банок для хранения. Их вымывают и стерилизуют над паром не менее четверти часа.
2. Мелко нарезаем капусту, пересыпая ее в большой таз, в котором ее смешивают с солью. Ее нужно хорошо помять, чтобы она пустила сок. Поэтому после ей нужно дать постоять пару часов.
3. В отдельной таре смешать столовую ложку соли, сахар и уксус, до полного растворения кристаллов.
4. В банки уложить капусту, прослаивая ее специями.
5. Залить рассолом. Закатать и спустить в погреб.

Через 14 дней можно доставать и кушать.

Краснокочанные листья: хрустящие «лепестки»

По этому рецепту можно приготовить как отличную закуску, так и отменный гарнир. На приготовление уйдет немного времени, что немаловажно для современных хозяек, которым нужно многое успеть.

За основу возьмите 4 килограмма капусты и:

• половину среднего корня хрена;
• крупную свеклу и головку чеснока;
• пару литров воды;
• стакан уксуса;
• по половине стакана соли и сахара;
• пару листьев лавра.

Делать так:

1. Капусту нарезать на куски так, чтобы они не распались.
2. Хрен размочить в воде, и после перекрутить на мясорубке.
3. Измельчить чеснок.
4. В чистую банку объемом 3 литра, которую не только вымыли, но и стерилизовали, нужно заложить куски капусты, чередуя их с хреном и чесноком.
5. Из воды, специй, сахарного песка и соли приготовить маринад.
6. После закипания добавить в него измельченную свеклу. Дать прокипеть пару минут, влить уксус.
7. Заливаем маринадом капусту и ставим стерилизоваться. Время процедуры не менее 30 минут. Закатать.

Краснокочанная маринованная капуста (видео)

Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты

• капуста – 2,5 килограмма,
• вода – 1 литр,
• уксус – 4 столовых ложки,
• соль – 70 грамм,
• сахар – 70 грамм,
• лавровые листья – 6 штук,
• бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
• перец черный горошек – 1 чайная ложка,
• перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
• чеснок – 1 головка.

Как приготовить маринованную краснокочанную капусту на зиму

Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей.


Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.
В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым.


За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки.

В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.


Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок.


При стерилизации банки обязательно накрывают крышками.

Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.

На подготовку овощей вы потратите от силы 20 минут . Столько займет нарезка и заливка. Дальше - только терпение.

Маринуется капуста от 1 до 3 суток в зависимости от рецептуры и вашего вкуса. Кто-то любит яркий хруст и мало кислинки, а кто-то отдает предпочтение насыщенным ароматным растворам с балансом кислоты и сладости.

В целом относиться к красной капусте можно так же, как к белой. Перепробуйте любимые маринады и составьте личный хит-парад. А начать знакомство лучше с наших проверенных вариантов.

Первый классический с морковью. Если мариновать под гнетом, он украсит стол уже через сутки. Второй со свеклой в любопытной нарезке. Максимум 2 суток в холодильнике. Третий - с изысканной медовой ноткой, а готовиться быстрее всех. Наше кредо: «Вкусный выбор есть всегда!».

Пора выбирать!

Быстрая навигация по статье:

Классическая маринованная красная капуста

В заливке мало ингредиентов, все понятно и легко варьируется по вкусу. Готовность в среднем через 2 дня. Соседи главной героини - морковь и чеснок.

• Время приготовления - 20 минут + 1-3 суток на маринование.
• Калорийность на 100 грамм - не более 100 ккал.

Нам нужны:

• Капуста краснокочанная - 1 средний кочан
• Морковь - 2шт. крупных
• Чеснок - 5-6 средних зубчиков

Для маринада:

• Вода - 1 л
• Уксус - 180 мл
• Масло растительное - 5 ст. ложек
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - по вкусу

Приготовление.

Шинкуем красавицу, как на салат. Обминать с солью не нужно.

Трем морковь крупно. Можно вильнуть к изыскам - измельчить морковь тонкой короткой соломкой на специальной терке.

Режем чеснок мелким кубиком или давим через пресс.

Смешиваем нарезки и укладываем в банку, утрамбовывая каждый слой.

Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар и растворяем, помешивая. Вливаем масло и уксус, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем нагрев.

Перед заливанием в капусту пробуем, регулируем по вкусу (сахар, соль, уксус).

Заливаем капусту горячим маринадом. Закрываем крышкой, даем остыть при комнатной температуре. После ставим в холодильник.

Отсчитываем время от заливки маринадом. Пробовать можно уже через 1,5-2 суток маринования.

Если залить салат в кастрюле и поставить под гнет, время маринования сокращается до 1 суток.

Храним блюдо закрытым, в холодильнике. До трех недель оно будет удерживать баланс вкуса и приятный хруст.

Красная капуста «Двойная сила» в маринаде со свеклой

Второе приготовление мало отличается от первого, зато порадует соседством со свеклой. Другая нарезка и традиционный маринад. В итоге за 2 суток вы получите прекрасную закуску или базу для разнообразных салатов.

• Время приготовления - 20 минут подготовки + 1,5-2 суток на маринование.
• Калорийность на 100 грамм - не более 70 ккал.

Нам нужны:

• Капуста краснокочанная - 1 средний вилок
• Свекла - 2-3 шт. около 100 грамм каждый
• Кинза - 1 пучок (если любите)
• Чеснок - 1 средняя головка
• Укроп (зонтики или зелень) - по вкусу

Для маринада:

• Вода - 1 л
• Соль - 1 ст. ложка с/без горки
• Сахар - 100 г
• Черный перец горошком - 10 шт.
• Уксус - 1 ст. ложка

Приготовление.

Нарезаем красную капусту квадратиками - 2-2,5 см.

Свеклу режем тонкими кругами и делим каждый на четвертинки/половинки, в зависимости от диаметра корнеплода. Наша цель - тонкие ломтики примерно такого же размера как капустные кусочки.

Кинзу или петрушку мелко режем.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками поперек зубчика.

Соединяем капустную и свекольную нарезки. Укладываем в большую банку. Не трамбуем, свободно! Можно укладывать слоями. Можно положить зонтик или пару веточек укропа. Обязательно пересыпаем слои ломтиками чеснока.

Потрусим банку, чтобы овощи лучше уложились, и зальем их горячим маринадом.

С раствором все просто: объединяем воду и твердые компоненты до полного растворения сахара и соли. Даем закипеть и добавляем уксус.

Заливаем банку с будущим салатом, закрываем крышкой и даем остыть при комнатной температуре. Переставляем в холодильник еще на 1 сутки. Общее время маринования до первой пробы - 1,5-2 суток.

Не пропустите . Очень легкие и красивые. Мы собрали рецепты отдельно, а наши читатели расширили аппетитный набор в комментариях. Все хиты в одной статье!

Красная капуста в маринаде с медом и соевым соусом

Нам нужны:

• Красная капуста - 1 средний вилок
• Уксус, 9% - 3 ст. ложки
• Любой мед - 1-2 ст. ложка
• Чеснок - 2-4 зубка
• Лук белый репчатый - 1 шт. (около 100 г)
• Масло растительное - 100 мл
• Гвоздика - 2-3 шт.
• Соевый соус - 3 ст.л
• Черный перец и другие специи по вкусу

Самое быстрое приготовление из трех рецептов.

Шинкуем главную героиню, а чеснок мелко режем.

Объединяем уксус, соевый соус и мед, взбалтываем. Заливаем болтушку в капусту, добавляем чеснок и хорошо перемешиваем.