Всем известно, что самая первая итальянская пицца была приготовлена в Неаполе. Но в каждом регионе страны начинку для этого блюда делают по-разному. Например, в Сицилии, где расположены крупные рыболовецкие порты, принято готовить рыбную пиццу. Сегодня блюдо, в состав которого входят спелые томаты, моцарелла, пармезан, анчоусы, оливковое масло, орегано, называют не иначе как пицца по-сицилийски.

Классическая итальянская рыбная пицца с анчоусами

Чтобы сделать пиццу по-сицилийски, нужно подготовить такие составляющие:

• сухие дрожжи — 2 ч. л;
• тёплое молоко — 180 мл;
• мука для пиццы — 240 г;
• соль — 5 г;
• сахар — 25 г;
• 1 небольшое яйцо;
• оливковое масло — 6 ст. ложек (3 ложки в тесто и 3 — в начинку);
• анчоусы (в масле) — 8 шт.;
• 5 помидоров;
• 3 ст. ложки пасты (томатной);
• лук — 70 г (1/2 луковицы);
• моцарелла — 100 г;
• пармезан — 50 г;
• специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Из ингредиентов для теста сделать замес. Для этого яйца взбить с молоком вилкой, добавить дрожжи, соль и сахар. Теперь постепенно добавлять муку, пока тесто не будет эластичным, но при этом не слишком тугим. Оставить его на столе на час, чтобы оно подошло.
2. Тем временем подготовить продукты для начинки. Для этого помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, моцареллу нарезать кружочками, пармезан натереть, лук нарезать полукольцами.
3. Когда тесто подойдёт, его нужно обмять, затем осторожно растянуть руками, постепенно придавая ему форму круга. Кстати, в Америке пиццу с анчоусами делают квадратной, поэтому такая форма для выпечки тоже будет кстати.
4. После того как тесто раскатано (растянуто), достаточно тонко можно выкладывать начинку. Сначала равномерно распределить анчоусы, затем слой томатной пасты. Сверху на соус выкладывается лук, затем половинки очищенных помидоров, моцарелла и пармезан. Идеальным вкусовым дополнением для такой пиццы будут несколько листочков базилика и орегано.
5. Настоящая сицилийская пицца выпекается в печи на дровах, где температура достигает 500 градусов не более двух минут. На домашней кухне при условии, что тесто раскатано тонко, пицца готовится в духовке, разогретой до 250 градусов 7 минут.

Закрытая пицца с копчёной рыбой

Вариант приготовления пиццы, в которой начинка находится в середине между двумя коржами, называется кальцоне. Другое название этого блюда — итальянский пирог. Такая пицца имеет форму полумесяца. То есть корж для неё раскатывается круглый, потом на одну половину раскладывается начинка, закрывается второй половиной, а затем руками придаётся необходимая форма.

Тесто для кальцоне готовится дрожжевое, по такому же рецепту, как и для пиццы по-сицилийски. Из полученного теста получится две пиццы. А вот начинка может быть разной. Традиционно это ветчина, грибы и сыр, но не менее вкусной получится пицца кальцоне с рыбной начинкой. Для этого рецепта идеально подойдёт копчёный лосось, но поскольку не каждый сможет позволить себе приготовить такое недешёвое блюдо можно использовать и другие виды рыб, например скумбрию.

Для начинки двух рыбных пицц кальцоне необходимо взять: 300 г филе копчёной скумбрии, 300 г грибов, 50 мл томатного соуса, сыр моцарелла — 200 г, 3 средних помидора, 2 ч. ложки орегано, свежий базилик, другие специи по вкусу.

Грибы для пиццы предварительно обжариваются, иначе уже в начинке они выделят лишнюю воду, и тесто размокнет. Затем на одну половинку раскатанного в круг теста выкладывается соус, следующим слоем — нарезанная кубиками рыба, грибы, кружочки помидоров и моцареллы, сверху — листочки базилика и сухой орегано. Выпекается закрытая пицца 30 минут при температурном режиме в духовом шкафу 180 градусов.

Вкусная пицца с красной рыбой

Тесто для пиццы с рыбой по этому рецепту подойдёт дрожжевое, замешенное на молоке или воде. Для начинки нужно взять 200 г филе сёмги или форели, плавленый сыр (например, Hochland, расфасованный брусочками), томатный соус, специи по вкусу.

Готовить такую пиццу очень просто. На раскатанное по форме тесто выкладывается первым слоем соус, затем тонкие пластины рыбы и аналогичным способом нарезанный сыр. Сверху блюдо можно посыпать сухими травами (базилик, орегано) и взбрызнуть оливковым маслом. Выпекается пицца с красной рыбой в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Рыбная пицца с сельдью

Из банальной селёдки тоже получается вкусная начинка для пиццы. Для неё можно взять дрожжевое тесто. Но быстрее будет приготовить пресное тесто без дрожжей. Для него понадобятся (на 2 пиццы): 240 мл кефира, 1 яйцо, 300 г муки, 30 г маргарина, 25 г сахара и 1/2 ч. ложки соли. Все ингредиенты замешиваются, после чего готовому тесту нужно дать отдохнуть на столе не менее получаса.

Когда тесто будет готово, на него выкладывается слоями начинка. Сначала филе сельди, затем предварительно обжаренный лук, нарезанные маслины и тёртый сыр. Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов. Перед тем, как отправить в духовку, пиццу нужно взбрызнуть оливковым маслом. Пицца с солёной рыбой имеет необычный вкус, который уже оценили многие гурманы.

Рецепт пиццы с консервированным тунцом

Для приготовления этой пиццы с консервированной рыбой необходимо взять:

• пресное бездрожжевое тесто;
• 2 банки тунца;
• томатный соус — 80 мл;
• каперсы — 3 шт.;
• сыр (нарезанный тонкими пластинами плавленый Hochland, или Российский, Костромской, Голландский);
• розмарин, тимьян, майоран и другие травы и специи по вкусу.

Пошаговый рецепт начинается с приготовления основы для пиццы. Сначала тесто нужно растянуть или раскатать достаточно тонко, затем выложить кусочки консервированного тунца, томатный соус и мелко нарезанные каперсы. Сверху пицца закрывается тонкими пластинами сыра и присыпается ароматными травами. Выпекать пиццу из тунца в духовке при 190 градусах 20 минут.

Эконом-пицца с рыбными консервами в томате

Это рецепт недорогой пиццы, которая готовится из самых доступных ингредиентов. Чтобы её сделать, понадобятся консервы из любой рыбы в томатном соусе (сардина, килька, хамса). Благодаря томатному соку внутри банки дополнительный соус к пицце готовить не нужно. Кроме рыбы понадобится также дрожжевое тесто на воде, твёрдый сыр и помидоры.

Сначала замешивается традиционное тесто для пиццы на основе дрожжей. В то время, пока оно подходит, нужно хорошо размять рыбу в томатном соусе, натереть сыр, бланшировать и нарезать кружочками два помидора. После того как тесто будет равномерно распределено по форме, можно выкладывать начинку. Сначала выкладывается рыбный фарш, затем помидоры и сыр. Можно добавить любимые специи, от этого вкус блюда только выиграет. Выпекать экономную пиццу при температуре 190 градусов 25 минут. Приятного аппетита!

Для того, чтобы приготовить две полноценных пиццы с рыбой (одну вы всё равно не будете готовить, только посуду перепачкаете и время потеряете), вам потребуется:
Тушка сырой рыбы, примерно 350 грамм. Я взял хека, но это неважно, технология не меняется, главное чтобы рыба была морской (там мало костей).

Кроме этого будет нужна одна средняя луковица,

два солёных огурца,

200 грамм кетчупа,

и 350 граммов твёрдого сыра.

С начинкой разобрались, но любая пицца начинается с теста, и оно сегодня будет дрожжевое.
Берём две чайных ложки активных сухих дрожжей и две столовых ложки сахара,

две столовых ложки растительного масла, чайную ложку соли,

стакан прохладной воды,

три стакана пшеничной муки,

и хорошо и тщательно всё перемешиваем и месим. Затем отставляем примерно на полчаса, чтобы тесто поднялось,

а сами пока готовим начинку.
Тушку рыбы посыпаем чёрным молотым перцем, солим, заворачиваем в пищевую фольгу и запекаем так примерно 15 минут. Делать это лучше в духовке, в которой потом и будете выпекать пиццу, поэтому сразу выставьте температурный датчик на 170 градусов.

Лук мелко режем,

а огурцы нарезаем кружочками по диагонали, чтобы они были побольше.

Сыр трём на крупной тёрке (всё равно потом расплавится).

Подоспела рыба. Чистим её от кожи и костей и мелко нарезаем.

Теперь тесто. Оно неслабо поднялось и увеличилось в размере, поэтому хорошо обминаем его и делим на две половины (пицц та будет две). Застилаем круглую (какая другая форма для пиццы) бумагой для выпечки и кусок теста разравниваем до одинаковой толщины просто руками. И не оставляйте никаких бортиков и высокого края «чтобы не вытекло», пицца должна быть одинаковой толщины, иначе несъеденных корочек потом будет уйма.

Выкладываем начинку. Половину кетчупа (вообще, всё будем делить на два) выкладываем на корж и размазываем по всей пицце.
Затем выкладываем рыбу и сверху посыпаем её луком.
Потом ровно выкладываем огурцы и всё сверху равномерно засыпаем тёртым сыром.

Выпекаете, как уже было сказано выше, при температуре 170 градусов ровно 20 минут.

Вот и все премудрости. Приятного аппетита.

Сегодня – пицца с рыбой. Совсем недавно я перебирала свои старые записи рецептов и обнаружила рецепт, который мне когда-то давным-давно подарила одна моя подруга. Это был секретный рецепт: ей в свое время его презентовал один приятель, который работал в одном московском ресторане. Она говорила, что он дал ей этот рецепт по большому секрету.

По правде говоря, я его так ни разу и не приготовила и поэтому секрет хранила стоически. Тогда я рецепты только собирала. А тут решила попробовать приготовить, тем более, что никаких других идей сегодня на обед у меня не было.

Я недавно путешествовала по Италии, и там все время говорили, что все известные блюда итальянской кухни – пицца, спагетти – это по происхождению еда для бедных. Пицца готовилась из того, что было в доме с тестом. После ревизии своего холодильника я поняла, что «того-что-есть» у меня нет… И заглянув в морозилку, обнаружила там скумбрию. Да! Те, кто категорически против, могут дальше не читать. Я решила сделать импровизацию. Вот, что получилось.

Ингредиенты

Для теста:

• 125 г творога (полпачки)
• 1 яйцо
• 3 ст.лож. молока
• 25 г дрожжей (свежих)
• Щепотка соли
• 1 дес. лож. сахара
• 4 ст.лож. растительного масла
• 250 г муки

Для начинка:

• 1,5 красных луковицы
• 2 перышка зеленого лука
• Несколько веточек петрушки
• 50 г твердого сыра
• Несколько ложек томатного соуса
• Щепотка итальянских трав
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

• Начинать с приготовления теста. Для этого развести дрожжи в нескольких ложках теплой воды, добавить соль и сахар, а за ними все ингредиенты. Замесить тесто и поставить его подходить.

• Пока тесто доходит до кондиции, приготовить начинку. Для этого приготовить на пару скумбрию. В пароварке она у меня готовилась 10 минут – очень быстро.

• Пока рыба в пароварке – почистить, помыть и нарезать полукольцами лук. Я взяла красный, чтобы добавить цвета в блюдо, но можно использовать любой. И мелко измельчить лук и петрушку.

• Как только рыба готова – удалить кости и разобрать ее на небольшие куски.

• Смазать противень оливковым маслом и положить на него тесто. У меня тесто было достаточно мягкое и я просто руками сформировала круг. Сверху смазать тесто томатным соусом.
• Затем разложить полукольца красного лука. На них – кусочки рыбы. Посолить, поперчить и присыпать итальянскими травами. И дальше – зелень лука и петрушки.

• Не забыть про тертый твердый сыр сверху. Все.

• Пока мы это все это готовили, духовка нагрелась до 200-220 градусов. Поставить подготовленную пиццу в духовку и выпекать в минут 15-20. Проверять и доставать по готовности теста.

Должна сказать, что пицца превзошла все мои ожидания. Тесто получилось пышное и мягкое. И начинка из рыбы тоже очень хорошо сочетается с луком и сыром. Отправлю теперь свой прежний рецепт пиццы в отставку и буду теперь по этому рецепту тесто готовить.

Пицца с рыбой получается отменной.

Ну, а если вы пиццу сами не готовите, то вам нужна пицца Оллис — круглосуточная доставка пиццы. Там для вас большой выбор пиццы с любой начинкой на любой вкус.

Желаю вам приятного аппетита.

Спасибо, что заглянули.

Сегодня сложно найти человека, которому не нравилась бы пицца. Итальянское кулинарное произведение завоевало немало поклонников среди жителей различных стран. На сегодняшний день пицца насчитывает более 2000 видов, поэтому каждый может выбрать рецепт на свой вкус. Особой популярностью пользуется выпечка с различными сортами рыбы.

Пицца с рыбой из консервы

Пицца с рыбными консервами не только очень вкусная, но и быстрая в приготовлении. Существует несколько вариантов приготовления пиццы с рыбой.

Рыбная пицца с жидким бездрожжевым тестом

Рецепт теста для пиццы с рыбой. Нам нужно:

• Мука пшеничная – 1 стакан (250 грамм);
• Кефир – 1 средний стакан;
• Яйцо – 2 штуки;
• Сахар и соль – по 1 щепотке;
• Разрыхлитель теста – пол пакетика.
• 1 банка консервированной рыбы;
• Сладкий помидор – один;
• Перец болгарский – один;
• Стебель лука-порея — 5-6 см;
• Сыр твердый – 100 грамм;
• Зелень по вкусу (тимьян, базилик или готовая смесь для пиццы);
• Томатная основа (специальная паста или кетчуп) – 10 грамм;
• Масло сливочное – 50 грамм.

Рецепт начинки для пиццы с рыбой. Нам понадобится:

Готовим тесто:

1. Яйца взбить до воздушной пены, добавить соль;
2. Отдельно соединить сыпучие компоненты для теста: муку, разрыхлитель и сахар;
3. Соединить муку с кефиром, перемешать и добавить взбитые яйца. Готовое тесто должно походить на густую деревенскую сметану.

Готовим начинку:

1. Стебель лука-порея порезать кружками и пассировать на сковороде в масле, чуть-чуть посолить;
2. Нарезать помидоры тонкими кружками, а перец полукольцами;
3. Рыбу размять вилкой до однородности;
4. Сыр натереть на терке, а зелень мелко порубить.

Соединяем пиццу:

1. Подготовленную форму смазать маслом, вылить в нее слой теста;
2. Сбрызнуть поверхность томатным соусом в некоторых местах;
3. Выложить кружки лука-порея, затем порезанные помидоры, размятую рыбу, присыпать зеленью, потом тертым сыром;
4. Запекать полчаса в печке при 200 градусах, или до тех пор, пока не появится нарядная корочка.

Рыбная пицца из консервы готова!

Рецепт второй: пицца с тонким дрожжевым тестом и консервированной рыбой

Тесто в этой пицце подойдет не только к рыбной, но и к любой другой начинке. Оно получается безумно вкусным и нежным, раскатывается очень тонко.

Рецепт теста: нам понадобится:

• Теплая вода кипяченая– ¾ стакана;
• Сахар – ½ ст.л.;
• Дрожжи быстрорастворимые– 1 ч.л.;
• Соль – ½ ст.л.;
• Мука просеянная – 500 грамм;
• Масло оливы – 3 ст.ложки.

• 1 банка консервированной горбуши или скумбрии;
• Свежие помидоры – 1-2 штуки;
• Томатный соус для пиццы – 10 грамм;
• Огурцы соленые – 3-4 средних корнишона;
• Оливки зеленые – 10 штук;
• Свежие грибы – 200 грамм;
• Перец болгарский – один;
• Сыр твердый – 150 грамм;
• Орегано, базилик, тимьян по вкусу.

Готовим тесто:

1. Сухие дрожжи добавить в воду, перемешать, всыпать сахар и дать настояться 15 минут;
2. Посолить;
3. Тщательно просеять половину муки и постепенно вмешать ее в дрожжевую воду;
4. Добавить оливковое масло, хорошо перемешать, чтобы оно полностью соединилось с тестом;
5. Добавить оставшуюся муку, просеять и вымесить тесто;
6. Тарелку смазать растительным маслом и положить в нее тесто,накрыть чистой тканью, дать постоять 90 минут в теплом месте;
7. Снова тщательно помять тесто и убрать еще на полчасика туда же.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку.

Готовим начинку:

1. Свежие грибы отварить в соленной воде;
2. Рыбу тщательно размять;
3. Огурцы и оливки порезать тонкими кружочками, перец — полукольцами;
4. Порубить мелко зелень;

Собираем пиццу:

1. Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в очень тонкую пластину, желательно, чтобы оно просвечивало. Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать;
2. Выложить готовую лепешку на смазанную маслом форму;
3. Сбрызнуть поверхность теста томатным соусом, выложить большую часть консервированной рыбы;
4. Распределить грибы, затем выложить оставшуюся рыбу;
5. Поверх выложить нарезанный перец, оливки и корнишоны;
6. Украсить кружками помидоров, присыпать рубленной зеленью;
7. Отправить на 25-30 минут в разогретую до 200 градусов печь.
8. Когда тесто будет почти готово, пиццу вынуть, посыпать сыро и поставить в печь еще на 7 минут, до зарумянивания корочки и расплавления сыра.
9. Наша вкусная пицца с рыбой готова!

Быстрая пицца с рыбой красной

Свежая морская или речная рыба не только вкусна, но и полезна. Эта пицца с красной рыбой получается очень вкусной.

Рецепт теста: нам нужно:

• 1 стакан кефира любой жирности;
• Мука пшеничная просеянная – 2 стакана;
• Мягкое сливочное масло – 50 грамм;
• Соль.

Рецепт начинки: нам понадобится:

• Филе семги или форели – 200 грамм;
• Креветки очищенные – 100 грамм;
• Томатная основа для пиццы – 4 столовых ложки;
• Помидоры сладкие– два;
• Оливковое масло — две столовых ложки;
• Сыр — 150 грамм;
• Сок лимона – 1 ст.ложка;
• Чеснок очищенный – 2-3 зубчика.

Готовим тесто:

1. Яйцо взбить до воздушности с солью;
2. Добавить кефир и размягченное масло, перемешать;
3. Добавить просеянную несколько раз муку, затем замесить эластичное тесто.

Готовим начинку:

1. Смешать лимонный сок, тертый чеснок и оливковое масло. В полученном составе замариновать креветки (15-20 минут), потом просушить на салфетке;
2. Рыбу порезать тонкими ломтиками, помидоры — кружочками;
3. Сыр натереть на некрупной терке.

Собираем пиццу с рыбой:

1. Раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на подготовленную смазанную форму;
2. Смазать лепешку томатным соусом, сверху выложить рыбу и маринованные креветки;
3. Разложить кружочки помидоров и осыпать натертым сыром;
4. Запекать полчасика в духовке, разогретой до 180-200 градусов. Пицца готова.

Пицца с моцареллой и семгой

Для теста нам понадобится:

• Треть стакана подогретой кипяченой воды;
• Мука пшеничная – один средний стакан;
• Масло растительное – три столовых ложки;
• Сухие дрожжи – одна ч.л.;
• Мед – 0,5 ст.л.;
• Соль – 1,5 ст.л.

Для начинки нам понадобится:

• Копченая или малосольная семга – 200 грамм;
• Сыр Моцарелла – 1 пачка (250 грамм);
• Орегано высушенный – 1 ст.л.;
• Оливковое масло – 2 ст.л;
• Лук красный сладкий– ¼ шт.;
• Смесь молотых перцев – 1-2 щепотки;
• Зелень по вкусу.

Рецепт теста:

1. В теплой воде развести дрожжи и мед;
2. Муку хорошенько просеять, влить в нее подготовленную воду, перемешать, добавить масло;
3. Вымесить мягкое тесто, дать «отдохнуть» 5 минут в теплом месте.

Рецепт начинки:

1. Моцареллу нарезать тонкими пластинками, а лук полукольцами;
2. Рыбу порезать тонкими ломтиками.

Собираем пиццу:

1. Тесто раскатать в тонкую лепешку, выложить на смазанную форму или противень, сформировать бортики;
2. Сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и присыпать сушеным орегано;
3. Моцареллу и лук распределить по тесту;
4. Поставить форму с пиццей в разогретую до 230 градусов печь примерно на 15 минут, чтобы Моцарела расплавилась, но не успела подгореть;
5. Вынуть пиццу из печи, разложить кусочки семги и отправить в печь на 5 минут;
6. Наша рыбная пицца готова! Перед подачей украсить зеленью.

Надеемся, что наша замечательная пицца с рыбой придется всей семье по вкусу. Приятного аппетита!

Ирина

Пицца с красной рыбой обычно бывает самой дорогой в меню пиццерий. Если приготовить пиццу в домашних условиях, то она обойдется вам, как минимум, в три раза дешевле. При том, что начинки вы положите побольше, чем обычно кладут в кафе. Да и в ингредиентах будете полностью уверены: на пицце точно будет не дешевая горбуша, а настоящая форель или семга. Так что по вкусу домашняя пицца не уступит покупной. А чтобы тесто получилось таким же хрустящим и тонким, достаточно просто следовать этому рецепту.

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 грамм муки (1 стакан с большой горкой),
• 1/2 ч. ложки сухих дрожжей,
• 1 ч. ложка сахара,
• 175 мл воды,
• 1 ст. ложки оливкового масла,
• 1/2 ч. ложки соли

Начинка:

• стейк форели,
• 125 г моцареллы (маленький пакетик),
• 10 помидорок черри,
• половина луковицы

Готовим домашнюю пиццу с красной рыбой и моцареллой

Смешиваем ложку муки, сухие дрожжи, сахар и полстакана воды. Оставляем в теплом месте на 20 минут. Выливаем опару в миску, добавляем муку и оставшуюся воду, солим, перемешиваем и месим руками в течение пяти минут. Хочу обратить ваше внимание на то, что дрожжи надо брать не гранулированные, а моментальные.

Кладем шар теста в миску и поливаем оливковым маслом.


Покрутите тесто в миске так, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Благодаря этому на тесте не будет образовываться сухая корочка.

Теперь закрываем крышкой и ставим подниматься в духовку — при температуре не выше 40 градусов. В таких условиях тесто обычно поднимается в два раза минут за 45.

В это время займемся начинкой. Нарежем полукольцами лук, кружочками помидорки.

Для разделки рыбы берем острый нож. Прорезаем стейк насквозь вдоль хребтовых костей, а потом срезаем филе с кожи. Режем филе вдоль на тонкие полосочки.

Режем сыр моцарелла на кружки и затем пополам.

Когда наше тесто подойдет, присыпаем мукой противень, выкладываем тесто и руками растягиваем в круглую лепешку. (Тесто для пиццы скалкой не раскатывают.)

Укладываем начинку. Можно сделать это в любом порядке. Например, выложить круговой узор. Как это сделать, проще показать, чем объяснить, так что просто посмотрите фото:)