Производители кухонной утвари охотно используют новые технологические решения, позволяя домохозяйкам эффективнее справляться с кулинарными операциями. Хотя этот прогресс главным образом охватывает приборы и оборудование, довольно активно повышаются и эксплуатационные качества посуды. Чего только стоит появление новых покрытий, которые облегчают процессы приготовления! Сохраняется спрос и на традиционные кухонные аксессуары, что подтверждает своим примером Производство такой посуды отличается сочетанием классических методов изготовления и применением последних технологий. В обоих случаях чугунные изделия наделяются уникальными свойствами, которые подходят для тех или иных действий. Также не стоит забывать о фирменных подходах к разработке посуды, которые всегда ценились в сфере производства

В чем особенности чугунной посуды?

Чугун отличается медленным накаливанием, что в дальнейшем позволяет ему равномерно отдавать тепло по всей рабочей поверхности. Этим качеством обусловлена и специфика применения данной посуды. Лучше всего сковорода справляется с жаркой блинов, приготовлением плова, рагу, а также блюд, которые требуют долгого томления. Способность к сбалансированной аккумуляции тепла позволяет не только равномерно тушить мясо, овощи и крупы, но также наделять конечный продукт изысканным ароматом.

Отдельного внимания заслуживают характеристики надежности. Чугун известен как практичный материал, но достигается это качество не так просто. От домохозяйки требуется выполнение специальных подготовительных операций. При условии правильного обслуживания посуда прослужит годы и даже десятилетия. Высокие показатели прочности, к примеру, демонстрирует чугунная сковорода «Биол», представленная на рынке в разных типоразмерах. Но и для ее сохранения требуется соответствующий уход.

из чугуна

Производители предлагают модели сковородок трех типов - традиционные, с эмалевой обработкой и антипригарные. Первый вариант нельзя назвать самым удобным в эксплуатации, но зато пользователь такой сковороды сможет рассчитывать на экологичность готового продукта. Это обычная посуда, которая не подвергалась предварительной обработке защитными покрытиями. В некоторых случаях может стать оптимальным решением и эмалированная сковорода чугунная, отзывы о которой отмечают легкость ее обслуживания и приготовления. Среди главных преимуществ таких моделей также отмечается стойкость перед коррозией. Довольно привлекательным может показаться и вариант с антипригарным покрытием. Действительно, наличие защитного слоя избавляет от лишних хлопот в процессе приготовления и чистки посуды, однако дополнительная обработка обычного чугуна снижает его изначальные качества в виде износостойкости и долговечности.

Отзывы о моделях «Биол»

Уже отмечались преимущества данной посуды, которые подтверждаются и пользовательскими отзывами. Украинский производитель выпускает недорогие и надежные модели, отличающиеся длительным сроком службы. Выше всех ценится чугунная сковорода «Биол» без специальных покрытий с деревянной ручкой. По словам владельцев, с такой посудой получаются вкусные и красивые блины, а также другие блюда, экологически чистые и безопасные для здоровья. Если же говорить о более технологичных сковородках, то многие домохозяйки рекомендуют приобретать изделия с антипригарным покрытием, но предостерегают от покупки керамических модификаций.

Отзывы о моделях «Ситон»

Днепропетровское предприятие также славится качественной продукцией, которая лишена многих недостатков современной посуды. К примеру, сковорода чугунная «Ситон» обеспечивает эффект без специальной обработки. Данным свойством технологи обеспечивают посуду в процессе термического воздействия. Пользователи отмечают, что приготовление на таких сковородах реализуется без риска прилипания пищи. В дальнейшем поверхности легко моются.

Важно отметить, что с течением времени дополнительные защитные слои теряют свои первоначальные свойства. В свою очередь, сковорода чугунная «Ситон» на протяжении многих лет сохраняет естественную структуру, что, опять же, подтверждают владельцы этой посуды.

Отзывы о моделях «Нева Металл Посуда»

Относительно данной продукции пользователи, напротив, отмечают высокие технико-эксплуатационные качества моделей с антипригарным покрытием. Отмечается и стойкость этого слоя, и эффективность его функции в ходе приготовления. Надо сказать, что со временем и это покрытие сходит, но данный процесс никак не влияет на качество приготовления. Больше всего положительных откликов получают полимер-керамические и металлополимерные покрытия, которыми снабжается сковорода чугунная. Отзывы подчеркивают, что с таким дополнением посуда отталкивает продукты, не позволяя им прилипать к рабочей поверхности. Как отмечает сам производитель, даже в ходе приготовления на такой сковороде домохозяйка может пользоваться металлическими приборами - механические воздействия при этом не разрушают целостность антипригарного покрытия.

Отзывы о моделях Tefal

Мнения пользователей французской посуды в целом положительны. Компания Tefal первой ввела моду на антипригарные покрытия и сегодня выпускает наиболее удачные модели такого типа. Многие хвалят производителя и за четкую сегментацию категории, в которой представлена сковорода чугунная. Отзывы выделяют из общего ряда блинные модели, позволяющие сохранять оптимальные вкусовые качества продукта. Что касается негативных откликов, то они относятся к высокому ценнику и к характеристикам моделей с керамическим покрытием. Разработчикам Tefal не удается занимать лидирующие позиции в других сегментах - эмалированные модели данной марки, например, тоже не пользуются популярностью.

Отзывы о моделях Rondell

Немецкая компания тоже относится к старейшим производителям кухонной утвари. Хотя сегодня заводские мощности Rondell находятся не в Германии, а в Китае, выпускаемая посуда по-прежнему заслуживает доверие у многих домохозяек. Прежде всего популярностью пользуется вплавленная сковорода чугунная, отзывы о которой подчеркивают надежность посуды и высокий уровень теплопроводности. Оптимальные результаты приготовления достигаются за счет технологии штампования тройного дна. В итоге пользователи отмечают механическую стойкость поверхности, гигиеническую безопасность материалов, а также долговечность изделий. К слову, производитель предоставляет гарантию на 25 лет.

Как выбрать оптимальную модель?

Выбор делается по нескольким критериям, в числе которых типоразмер, наличие дополнительных аксессуаров, характеристики ручки и т. д. Важно учитывать, что использование чугунной сковороды предусматривает наличие терпения у кулинара. Прогрев осуществляется медленно, поэтому не исключено совершение большого количества промежуточных операций. Соответственно, посуда должна иметь удобную рукоятку - желательно предпочесть деревянные аксессуары съемного типа, так как пластик не безупречен в плане экологической чистоты. Что касается размеров, то их выбор практически безграничен - как по диагонали, так и по глубине с толщиной изделий. Беспроигрышный способ выбора по этому критерию - ориентироваться на сковороды по целевому назначению.

Нюансы обслуживания чугунных сковородок

В плане ухода это один из самых требовательных предметов кухонной посуды. Особенно важен вопрос о том, как почистить чугунную сковороду сразу после приобретения. Данная операция состоит из нескольких частей. Для начала необходимо избавить поверхности изделия от солидола. Для этого достаточно протереть сковороду губкой с теплой водой. Далее следует прокалить сковородку до того момента, пока цвет поверхности не сменится с черного на серый.

Самый ответственный этап в подготовке посуды к первому использованию - это прожарка с солью. Выполнять эту процедуру следует на медленном огне, пока крупные кристаллы не начнут постреливать. Уход требуется и после использования изделия. Вопрос о том, как почистить чугунную сковороду после тушения или жарки, достаточно прост и предусматривает лишь одно ограничение. Не рекомендуется использовать моющие средства, которые могут повредить естественную защиту металла. Опять же, целесообразно прибегнуть к обычной губке и теплой воде - с их помощью можно избавить сковороду от многих загрязнений.

Как прокалить чугунную сковороду?

По большому счету операция выжаривания с солью может относиться к прокаливанию. Но смысл данной процедуры заключается в формировании защитной пленки на рабочей поверхности посуды, а это достигается только за счет масла или жира. Подготовив эти компоненты, следует подумать о тепловом воздействии. Вопрос о том, как прокалить чугунную сковороду, в большинстве случаев предполагает ответ с классической схемой выполнения операции на плите. Достаточно налить масло и оставить посуду на медленный огонь минут на 15. Но есть и альтернативный вариант, который может оказаться еще более продуктивным. Он предусматривает использование духовки. Рабочая поверхность сковородки пропитывается жиром, после чего ее необходимо минут на 40 поместить в духовку и раскаливать до образования естественного защитного покрытия.

Заключение

Изготовленная по целому ряду качеств выигрывает у аналогичных предметов кухонной утвари, выполненных из других материалов. Данный металл наряду с высокими показателями прочности наделяет пищу особыми вкусовыми характеристиками, что также ценится кулинарами. Что касается конкретной продукции, то на рынке можно найти и российские чугунные сковороды высокого качества, и технологичные зарубежные модели. В сегменте отечественной продукции наибольшим успехом пользуется посуда в традиционном исполнении, а европейские сковородки по большей части представлены версиями с фирменными защитными покрытиями. При этом в линейке каждого изготовителя можно найти специальные серии для приготовления блинов, тушения мяса, овощей, а также универсальные сковороды для разных нужд.

Кто-то считает чугунные сковородки пережитком прошлого, ведь именно ими пользовались наши бабушки. Тяжелые и громоздкие, неудобные на подъем - кому они нужны?! Оказывается, что все же нужны. Домохозяйки, которые «в теме», не хотят расставаться с такими пережитками прошлого. Что же необычного таит в себе чугунная сковородка и стоит ли отдавать ей преимущество, когда полки магазинов переполнены приспособлениями для жарки пищи с противопригарным покрытием, удобнейшими ручками и прочими удобствами? Рассмотрим этот вопрос во всех подробностях.

Плюсы чугунной сковородки

На самом деле о преимуществах чугунной посуды можно рассуждать довольно долго. Основные плюсы заключаются в следующих пунктах.

• При этом чугунная посуда еще и хорошо сохраняет тепло .
• Еда в такой сковородке прогревается равномерно . Это избавляет вас от необходимости помешивать, например, мясо во время жарки каждых пять-десять минут.
• Чугунная посуда практически не вступает в химические реакции , так что в пищу никак не могут выделиться какие-то вредные вещества. Также такая сковородка не окисляется.
• Не ржавеет !
• Если у вас сохранилась еще бабушкина чугунная сковородка, значит о следующем преимуществе вам уже известно - долговечность. В течение многих лет она не теряет прежнего внешнего вида, не покрывается ржавчиной и остается все такой же практичной в использовании, в отличие от .
• Несмотря на то, что у такой сковородки нет специального противопригарного покрытия, пища на ней не пригорает . А все благодаря тому, что с каждым следующим использованием дно сковородки закаляется и вероятность, что что-то пригорит, становится все меньше. Кстати есть способ закалить сковородку сразу же после приобретения, об этом вы можете прочесть дальше. Существует специальная .

Чугунная сковорода на кухне просто необходима

Чугунная сковородка долго нагревается - да, на плюс как-то не очень похоже. Но! Она способна нагреваться до очень высоких температур, на что другая даже супер-современная сковородка не способна.

Минусы такой посуды

Да, плюсов такая сковородка имеет немало, а что же относительно минусов? Ничто в мире не совершенно, тем более если речь идет о сковородке. Итак, недостатки чугунной сковородки.

• Первый и, пожалуй, основной минус всей чугунной посуды заключается в большом весе . Сковородку, полную еды, трудно поднять одной рукой, как мы привыкли. Готовить, к примеру, блинчики на такой сковородке можно, но если блинчиков требуется довольно много, то рука очень быстро устанет.
• Неудобная ручка . Этот недостаток относительный, так как неудобной считается лишь чугунная ручка. Если же вы купите посудину с деревянной ручкой, например, то пользоваться сковородкой будет вполне комфортно. Но существует чугунная .
• Ну насчет полного отсутствия ржавчины мы немного слукавили, от долгого пребывания во влаге на сковородке все же может образоваться ржавчина . Но! Ее легко отскрести, это никак не повлияет на свойства посуды и готовить в сковородке будет все так же просто. Впрочем, такой проблемы можно легко избежать.
• Чугунная посуда имеет свои особенности мытья. Ее необходимо просто промывать под струей воды и вытирать сухим бумажным полотенцем. Если часто использовать моющие средства для мытья посуды, то сковородка может лишиться противопригарных свойств , а вот из-за мытья в посудомойке приготовленная в сковородке еда будет иметь металлический привкус. А про немецкий набор кастрюль из нержавеющей стали можно прочитать по .

На видео – как использовать сковородку правильно:

Хорошо вытирайте посуду после мытья и не оставляйте в ней уже готовую пищу, тогда проблема ржавчины вас вряд ли побеспокоит.

Все особенности выбора

Кому-то может показаться, что все чугунные сковородки по сути одинаковые и выбрать неправильную или некачественную посуду из чугуна невозможно. Тем не менее при выборе все же следует руководствоваться некоторыми советами.

• Конечно же хочется, чтобы сковородка была полегче, иногда чугунную сковородку выбирают именно по этому критерию . Но на самом деле все с точностью до наоборот. Чем больше весит чугунная сковородка, тем она лучше. Хотя, если выбирать , то нужно рассчитывать силы хозяйки. А про профессиональную электрическую фритюрницу можно прочитать .
• Если вы любите делать блины - ищите чугунные сковородки с низкими бортиками. Они именно для блинов и предназначены, поэтому и весят гораздо меньше обычного.
• Покупайте сковородку с крышкой . Не соблазняйтесь на более низкую цену посудины без крышки, так как это прибавит вам дискомфорта при приготовлении множества блюд. Кстати для чугунной сковородки крышка не обязательно должна быть тоже чугунной, вполне подойдет и из жаропрочного стекла.
• Такую сковородку нужно выбирать с деревянной ручкой или с ручкой из жаропрочного пластик а, они, разумеется, гораздо более удобные, нежели ручки из чугуна. Но в них есть один недостаток - такую сковородку не поставишь в духовку, а многие хозяйки привыкли так делать, чтобы что-то запекать или тушить при высокой температуре.
• При выборе емкости для жарки пищи обязательно обратите внимание на дно сковороды, оно должно быть толстым и ровным . Изъяны свидетельствуют о браке. Модели посуды настолько разнообразны, что можно встретить .

На видео – как выбрать сковородку:

Классическая глубина сковородки - 4-5 см, несомненно обращайте на это внимание, завышенные бортики вам ни к чему, это лишь придаст лишнего веса посудине и неудобства вам.

Специфика ухода

А вы думали - все так просто? Не тут то было! Даже нержавеющая сковородка, к которой еда не прилипает априори, прибавит вам некоторых хлопот при уходе за ней.

• Когда вы только приобрели сковороду, не спешите класть туда еду. Первым делом ее нужно хорошенько вымыть, а сделать это можно при помощи теплого мыльного раствора . Затем вытрите ее сухой тряпочкой, можно бумажным полотенцем.После этих процедур сковородку нужно протереть тряпочкой, смоченной в растительном масле, полностью всю - даже крышку. Разогрейте сковородку, остудите. Теперь она готова к использованию.
• В процессе эксплуатации сковородку можно мыть как мыльным раствором, так и содой. Кстати второй вариант лучше, так как моющие средства «смывают» противопригарные свойства сковородки, которые с каждым использованием становятся все более выразительными . Мыть нужно только вручную, посудомоечная машина, конечно, чуть ли не идеально вымоет сковороду, но противопригарной она после этого точно не будет.
• Чтобы минимизировать возможность пригорания пищи на чугунной сковородке, необходимо провести процедуру прокаливания сразу же после покупки. Для этого необходимо на дно новоприобретенной сковородки насыпать соли и поставить на большой огонь . Держать так до того момента, пока соль не приобретет коричневый цвет. По завершению процессе высыпаем из емкости соль, натираем ее маслом и вновь прогреваем на большом огне. Теперь сковорода в безопасности, теперь на ней ничего не пригорит!
• Нормальный цвет чугунной сковородки - серый. Если она начала темнеть, значит покрылась слоем жира, который необходимо отчистить .
• После того, как вы помыли сковородку, сразу же вытирайте ее, иначе задержавшаяся влага приведет к коррозии.
• Если вы вдруг заметили на сковороде ржавчину, избавиться от нее поможет опять таки растительное масло. Натрите им всю поверхность сковородки и прокалите ее. Конечно же делать это можно только в том случае, если ваша сковородка представляет собой сплошной сплав чугуна, то есть не имеет эмалированного покрытия.

На видео – как ухаживать за чугунной сковородкой:

Хранить чугунную сковороду лучше всего в духовке, так как это очень сухое место, так на сковородке не появится ржавчина.

Как отчистить: хозяйственные секреты

Из-за часто эксплуатации чугунная сковородка довольно быстро теряет товарный вид, покрываясь слоем гари, избавиться от которой бывает весьма непросто.

Отмыть сковороду можно, не прикладывая к этому особых усилий. Как? Мы расскажем!

Для того, чтобы привести чугунную сковородку в нормальное состояние, нам понадобятся следующие средства:

• сода;
• хозяйственное мыло;
• клей ПВА;
• уксус;
• металлическая щетка.

Мы выделили четыре основных варианта как отмыть чугунную сковороду, ими мы и поделимся.

1. Собственноручно делаем средство для отмывания Этот вариант пользуется наибольшей популярностью. Суть данного метода заключается в том, что нужно самостоятельно сделать раствор, при помощи которого мы будем избавлять сковороду от гари.Сначала берем большую емкость, в которую влезет сковородка и которую можно будет ставить на огонь . Заполняем эту емкость теплой водой. Теперь опускаем туда сковородку, добавляем в воду натертое мыло или, как альтернативный вариант, стиральный порошок, а также 2-3 ст. л. соды. Теперь сюда же добавляем немного канцелярского клея и ставим на огонь. Все это нужно кипятить примерно 2 часа - зависит от степени нагара. По завершении процесса отчистите жир при помощи металлической щетки, это сделать легко. А про пользу и вред алюминиевой посуды можно прочитать .
2. Предать сковородку огню Речь вовсе не о таинственном ритуале, а об одном из хороших способов очистки сковороды. Этот метод подходит лишь для тех, кто живет в частном доме. Дело в том, что сковородку нужно поставить на открытое пламя, то есть костер на 2-3 часа . Те, кто проживают в квартире, такой способ вряд ли смогут осуществить, так как весь дом наполниться черным дымом и ужасным запахом.
3. Отмываем уксусом Как правило, чугунную сковородку моют горячей водой. Но если случай особенно запущенный, в ход идет уксусная кислота. Уксуса потребуется много, но результат того стоит. Сковородка должна несколько часов отмокать в этом веществе, после чего гарь очень легко оттирается даже обычной тряпочкой .По завершении процедуры сковородку следует хорошо ополоснуть теплой водой и содой или моющим средством, вытереть досуха.
4. Удаляем нагар щеткой Если для очистки сковородки вы не хотите использовать чистящие средства или заморачиваться с мойкой, можно просто отскрести жир при помощи металлической щетки с высокой степенью жесткости. Даже если вы вдруг обнаружили сковородку, которая лежит с нагаром уже несколько лет, это верный способ отчистить ее. Все, что требуется, совершать круговые движения щеткой по поверхности сосуда . Можно при этом воспользоваться небольшим количеством соды, но это уже на ваше усмотрение. Все зависит от того, насколько сильным является нагар. А какая сковородка лучше можно узнать .

На видео – как очистить чугунную сковородку:

В чугунной сковороде гораздо больше плюсов, чем минусов, поэтому выбор все же стоит делать в пользу такого сосуда. Впрочем, решать вам, ведь и в эксплуатации такой сковородки есть свою сложности и нюансы, о которых мы вам поведали. Также рекомендуем ознакомиться с лучшей сковородой для жарки по рейтингу 2017 .

И звестно, что чугунные сковородки долго служат, эффективны, безопасны и отлично выглядят на фотографиях. Однако у многих они все равно хранятся в дальнем шкафу. Обладать - еще не значит использовать. Как именно обращаться с чугунной сковородой, и что на ней можно готовить? И, наоборот, какие блюда лучше доверить нержавеющей или антипригарной сковороде?

Главное достоинство чугунной сковороды в том, что она сильно нагревается и долго остается горячей. В отличие от более тонких сковородок, например, сделанных из алюминия, уровень нагрева в чугунной сковороде не меняется. Благодаря этому свойству чугунная сковорода идеальна для приготовления блюд, требующих поддержания высокой температуры.

что можно готовить...

Вам нужно подрумянить стейки или говядину для рагу ? Мясо прекрасно покроется румяной корочкой на чугунной сковороде. Поверхность приобретет глубокий коричневый оттенок и корочку и не будет цеплять подгоревшие черные кусочки со сковороды (не путайте с великолепными и вкусными коричневыми шкварками).

Заранее нагрейте чугунную сковородку, чтобы она успела вобрать в себя жар. Тогда сковорода покажет все, на что она способна. Кстати, чугунная сковорода не боится духовки, поэтому с конфорки ее можно сразу перемещать в печку.


На чугуне отлично делать стир-фрай , ведь чугунная сковорода удерживает жар не хуже, чем казан или утятница. Стир-фрай готовится за считанные минуты: рис и/или мясо моментально становятся хрустящими, овощи покрываются корочкой. Здесь нужна сковорода, которая не остывает тут же, как только в нее кладут еду. В Азии стир-фрай готовят на воке, который помещают над газовой горелкой. В русской домашней кухне лучше всего использовать чугун.

Если вы - любитель идеальных золотисто-коричневых жареных овощей с зажаристой корочкой (а кто их не любит?), смените ваш противень на большую чугунную сковороду. Прямое соприкосновение с крайне горячей поверхностью придает аппетитный золотисто-коричневый оттенок овощам, и противень не может сравниться с чугуном, когда речь заходит о постоянном и высоком жаре.

Чугунная сковорода, за которой правильно и аккуратно ухаживают, также хорошо подходит для приготовления яичницы . Внимательно следите за омлетом и фриттатой , - они могут пригореть и прилипнуть к поверхности, если сковорода плохо прокалена. (Если это все же произошло, ничего страшного: можно исправить положение с помощью соли и нового прокаливания.)

Чем лучше вы ухаживаете за чугунной сковородой, тем меньше к ней прилипает еда. Так что если вы не слишком заботились о своей сковородке в последние несколько месяцев, не ждите, что вы с легкостью приготовите на ней яйца.

Кстати, если у вас под рукой есть чугунная сковорода, не нужно покупать фритюрницу: эта крепкая сковорода - прекрасный инструмент для жарки . Можно пожарить цыпленка на классической чугунной сковородке с длинной ручкой. Но если вы собираетесь жарить крупную или тяжелую еду, при приготовлении которой могут лететь масляные брызги, лучше возьмите глубокую чугунную сковороду.

…а что лучше не готовить

Нежные кусочки рыбы не стоит готовить на тяжелой чугунной сковороде, особенно если за инвентарем недостаточно хорошо ухаживали. Вы будете разочарованы, попытавшись пассеровать филе тилапии на чугуне: рыба, скорее всего, развалится на кусочки, когда вы попытаетесь снять ее со сковороды лопаткой. Все же хотите использовать чугунную сковороду для приготовления рыбы? В таком случае берите плотные мясистые куски рыбы и готовьте их чешуей вниз. Так рыба сможет лучше выдержать жар.

На чугунной сковороде также не стоит готовить томатные соусы типа маринара и болоньезе . Кислота, содержащаяся в томатном соусе, может повредить сковороде. По той же причине не стоит дегласировать чугунную сковороду уксусом или вином. И дело не только в том, что содержащаяся в этих жидкостях кислота может вступить в реакцию с металлом и повредить сковороду. Кроме того, уксус или вино могут придать металлический привкус еде, которая будет на сковороде готовиться.

Это правило не касается хорошо прокаленных сковородок: у них есть жировое покрытие (масло или сало), защищающее металл от любой пищи или кухонных приспособлений, с которыми сковорода соприкасается. Если вы, действительно, заботились о сковороде, то можете смело готовить томатный соус.

Помните, чугунная сковорода вбирает в себя вкус того, что вы на ней готовите . Если вы поджариваете порции трески в панировке, хорошенько протрите сковороду, и лишь после этого используйте ее для выпечки пирога. Вы же не хотите, чтобы ваш десерт отдавал рыбой. Хорошо иметь две сковороды, каждая - для своего назначения (для рыбы и десертов), однако если у вас есть только одна, то придется тщательно чистить сковороду (не забывая о бортиках!), а также заново ее прокаливать, прежде чем запекать на ней десерты.

Как ухаживать за чугунной сковородой?

На многих кухнях антипригарная посуда заменила чугунные сковородки. Однако все чаще ученые говорят, что такое покрытие вредно для здоровья. Что делать? Доставайте с антресоли бабушкину чугунную сковородку. На самом деле ухаживать за чугуном очень просто.
У чугуна всегда были свои преимущества. Его вес и состав отлично выдерживают высокие температуры. На чугуне можно жарить, выпекать в духовке и варить на конфорке. Чугун - легендарный долгожитель. Поцарапать его гораздо сложнее, чем современные эмалированные или никелированные сковородки.

Недостатки, впрочем, тоже имеются. Во-первых, чугун тяжелый. Такой сковородой сложно совершать различные манипуляции: например, поворачивать, чтобы растопить масло или ровно разлить по поверхности блинное тесто. Во-вторых, чугун нуждается в специальном уходе. Чугун необходимо закалять, чтобы он не ржавел и не начал вступать в реакцию с пищей. Пока чугун хорошо не закален, к нему пристает и пригорает еда.

Наши бабушки закаливали чугун следующим образом: нагревали на среднем огне, а затем натирали растительным маслом до блеска. Однако неугомонные ученые нашли-таки способ обрабатывать сковородки так, чтобы их можно было мыть хоть в посудомоечной машине. Для этого нужно покрыть сковородку льняным маслом в несколько слоев. Льняное масло формирует блестящее противопригарное покрытие.

Почему льняное масло действует лучше растительного? Это пищевой эквивалент олифы, которую используют художники для создания прочного покрытия на поверхности картины. Оно в шесть раз прочнее, чем любое другое растительное масло.

Как прокаливать чугунную сковороду с применением льняного масла?

1. Прокалите незакаленную сковороду (новую или с которой сошло покрытие) в течение 15 минут в духовке, прогретой до 200 градусов.

2. Достаньте сковороду из духовки. Налейте на сковороду 1 столовую ложку льняного масла и вотрите в ее поверхность масло бумажным полотенцем. Затем уберите излишки масла чистыми бумажным полотенцем.

3. Переверните промасленную сковородку кверху вниз и положите в охлажденную духовку. Затем установите максимальную температуру в духовке, и на этой температуре продержите сковороду один час. Выключите духовку, и охладите сковородку в духовке как минимум в течение двух часов.

4. Повторите процесс еще три раза. Сковорода должна стать темной и полуматовой.

Чтобы очистить сковороду от покрытия, залейте ее моющим средством, подождите 30 минут и промойте мыльной водой. Затем тщательно вытрите сковороду бумажными салфетками.

Метод нагрева со слоем масла также помогает убирать жирные рыбные пятна с прокаленной чугунной сковородки. Впрочем, масло можно и не использовать: высокая температура сама по себе убирает рыбные пятна и запах.

Как Прокалить Чугунную Сковороду чтобы на ней можно было готовить и не волноваться о прилипании пищи.

Я долгое время мечтала о большой чугунной сковородке. Такой, на которой можно будет спокойно жарить мясо или картошечку с салом. И вот недавно мечта сбылась. Съездив недавно в Питер к родителям, мы наткнулись на большую и красивую чугунную сковородку, да ещё и с деревянной ручкой! Она как будто нас ждала!

Привезя её домой, я сразу же взялась за её прокалывание. И до меня дошло, что многие могут и не знать, как правильно нужно прокалить чугун и поэтому решают, что нет смысла им пользоваться.

Дело в том, что сам процесс прокаливания — это образование защитного слоя, предотвращающего прилипание пищи, то есть превращение чугуна в антипригарное покрытие.

Ну, а как я это делаю я и расскажу вам в этом посте.

Зачем вообще нужна Чугунная Сковородка?

У чугуна на мой взгляд большое количество плюсов:

В чем смысл Прокаливания?

Это формирование твёрдого защитного слоя путём нагревания тонкого слоя жира на поверхности чугуна. Когда жир нагревается, он плотно связывается с металлом и этот процесс называется Полимеризация .

Прокаливать чугун нужно чтобы к сковороде потом ничего не прилипало и на нем можно было свободно и с удовольствием готовить вашу любую пищу!

Итак, сам процесс достаточно процесс, но занимает время. Но это не должно вас пугать или останавливать, так как результат в виде практически не прилипающей сковородки будет хорошей наградой за все труды.

Нам понадобятся:

• Чугунная сковорода — 1
• Соль, любая (я просто купила самую дешевую в магазине) — 1 упаковка/500 грамм
• Кокосовое масло/топленное масло/гхи/животный жир (читайте ниже) — достаточное количество для обмазывания нашей сковороды тонким слоем

Способ применения:

1. Моем нашу новую сковородку с применением и затем тщательно вытираем.
2. Ставим сковороду на плиту, засыпаем соль, разравниваем и «готовим» в течение 40 минут на среднем огне, частенько помешивая. Соль будет приобретать сероватый цвет.
3. Выкидываем соль и хорошо протираем сковороду полотенцем.
4. Натираем сковороду со всех сторон, включая и обратную сторону, жиром на ваш выбор. Затем с помощью бумажного полотенца тщательно втираем масло.
5. Ставим нашу сковородку верх дном в духовку. Не забываем подкладывать на дно духовки алюминиевую фольгу, чтобы собрать все что будет капать со сковороды.
6. Включаем духовку на 170C и оставляем нашу сковороду на 40 минут.
7. Затем выключаем духовку и оставляем сковородку в духовке пока она полностью не остынет.
8. Затем опять смазываем маслом и опять прокаливаем. Это нужно повторить 3 раза.

Важно:

• Когда я покупала сковороду, продавец советовала мне прокалить ее с Льняным маслом. Это плохая идея. Хотя бы потому что Льняное масло очень деликатно, должно применятся только в свежем виде и ни в коем случае не нагреваться. Если конечно вы не хотите получить защитный, но токсичный слой на вашей сковороде. Поэтому я считаю, что для этих целей необходимо использовать стабильный жир, а это , Топленное масло или Гхи и любой животный жир (например перетопленное сало). Я использовала нерафинированное органическое Кокосовое масло .
• Каждый раз, когда вы будете готовить на чугунной сковородке — всегда нужно добавлять полезный жир на ваш выбор(Кокосовое, сливочное, топленное Масло, сало или любой животный жир) — защитный слой будет становиться все толще и прочнее, препятствуя прилипанию пищи!
• Чистить чугун нужно аккуратно. Нельзя шкрябать его металлической губкой и замачивать в воде — это уничтожит защитный слой и может привести к коррозии метала.
• Если пищу начинает прилипать к поверхности — это знак, что сковородку нужно опять прокалить. Для этого нужно опять повторить все шаги, описанные выше. Но из личного опыта могу сказать, что у меня такой надобности не возникло.

Готовьте пищу в правильной безопасной посуде и будьте здоровы!

Известно, что приготовить большинство блюд без сковороды проблематично, если не невозможно. Лучше всего, если изделий в распоряжении будет несколько.

Для того чтобы безошибочно выбрать качественную утварь, необходимо знать некоторые нюансы. Итак, решение купить сковороду уже принято. Однако в магазине покупатель столкнется с огромным ассортиментом. Закономерно, что у него возникнет вопрос: "Как выбрать хорошую сковороду?" Стоит отметить, что приспособления эти отличаются материалами, из которых изготовлены.

Как выбрать чугунную сковороду?

Это из раздела "старых–добрых". Чугунная сковорода используется вот уже несколько веков. Предполагается, что она еще не скоро покинет многочисленные кухни. Сомневаетесь? А спросите у бабушек, променяли бы они проверенную временем сковородку на какую-нибудь новомодную, с тефлоновым покрытием? Да ни за что на свете!

Для представителей старшего поколения нет сложностей с тем, как выбрать сковороду. Отзывы многих хозяек говорят о том, что эта утварь является идеальной для продуктов, которые требуется готовить довольно длительное время. Это возможно благодаря полезным свойствам материала. Известно, что чугун нагревается очень хорошо, сильнее, чем алюминий. Именно это свойство, по словам опытных хозяек, необходимо для качественного процесса жарки.

Многие женщины отмечают, что в процессе приготовления на чугунной сковороде нет необходимости постоянного помешивания продуктов. Это обусловлено тем, что материал имеет пористую структуру. На стенках и дне посуды образуется жировая пленка. Она, в свою очередь, является естественным антипригарным покрытием. Поэтому не стоит бояться добавлять лимонный сок или уксус, если так написано в рецепте.

В данном случае ничего страшного со сковородой не произойдет. Одним из несомненных преимуществ такой утвари многие хозяйки считают то, что при уходе за ней можно не использовать моющие средства. Дело в том, что чугун вообще в этом не нуждается. Емкость принято прокаливать на огне, после чего споласкивать холодной водой.

Чугунная посуда подвержена ржавлению. Для того чтобы этого избежать, опытные хозяйки советуют не хранить в ней уже готовую еду. Также нужно следить за тем, чтобы после ополаскивания на изделии не оставалась влага. Чугунная сковорода имеет ряд недостатков. Прежде всего следует отметить ее вес. Такая посуда не будет легкой.

Кроме того, чугун является довольно хрупким металлом. Соответственно, если сковорода упадет на пол, вероятность того, что она разобьется, довольно велика. Не рекомендуется что-либо готовить на ней сразу после покупки. Следует помнить о необходимости проведения подготовительного этапа. Требуется помыть и высушить изделие. Далее следует смазать растительным маслом внутреннюю часть сковороды. В данном случае экономия неуместна. Затем необходимо прокалить новое изделие в духовке или на плите. На всю процедуру хватит и одного часа. Благодаря этому образуется так называемое натуральное антипригарное покрытие.

Титан

Говоря о том, с каким покрытием выбрать сковороду, следует обратить внимание на этот материал. Единственным его недостатком хозяйки считают стоимость. А в остальном эта утварь является превосходным помощником на кухне. Сковороды с титановым покрытием имеют все преимущества описанных выше. Кроме того, они не ржавеют. Именно поэтому многие опытные хозяйки отдают предпочтение им.

Нержавеющая сталь

Многие покупательницы хотят знать, как выбрать правильную сковороду. Хороший вариант - изделия из нержавейки. Считается, что пища, приготовленная в них, является наиболее здоровой. Это обусловлено тем, что нержавеющая сталь – это материал, не взаимодействующий ни с какими веществами. Опытные хозяйки не рекомендуют оставлять пустую сковороду на огне. В этом случае она может покрыться разводами синего или зеленоватого цвета и приобретет очень непрезентабельный вид. Не рекомендуется мыть подобную посуду с применением абразивов.

Тефлоновые изделия

Данный материал был разработан американскими специалистами. Это произошло еще в 30-х годах прошлого столетия. Разработкой занимались сотрудники химического концерна. Тогда им удалось создать политетрафторэтилен, который, в свою очередь, является полимером. К его свойствам можно отнести стойкость к щелочам, кислотам и высоким температурам. Следует также отметить, что он является довольно скользким.

Это вещество стало называться тефлоном. Его истинное наименование является слишком громоздким и длинным. Оно не очень подходило для реализации коммерческих целей. Тефлон не сразу стал использоваться для покрытия сковородок. Однако, когда это произошло, он получил широкое распространение. И раз уж встал вопрос о том, как выбрать антипригарную сковороду, следует изучить изделия с тефлоновым дном.

Современные реалии

Сегодня многие стремятся выбрать сковороду с антипригарным покрытием. Корпуса изделий выполняются преимущественно из стали и алюминия. Для повседневного использования применяются в основном изделия с тефлоновым покрытием. Ими охотно пользуются как обычные люди, так и повара. На них отлично готовятся многие продукты.

К примеру, рыба, мясо, овощи или яичница. Рекламные ролики уверяют покупателей, что для их приготовления не нужно использовать масло или растительные жиры. Стоит заметить, что производители слегка преувеличивают. Овощи еще возможно приготовить таким способом. Однако с рыбой этот номер не пройдет, даже если использовать муку. Она не поджарится так, как нужно. Далее остановимся подробнее на вопросе "как выбрать правильную сковороду с тефлоновым дном".

Важная особенность

Изучая вопрос о том, как выбрать хорошую сковороду с тефлоновым дном, следует знать, что большинство изделий внутри гладкие. Однако есть и те, которые обладают рельефным рисунком. Такая посуда имеет больше преимуществ. Благодаря рельефности увеличивается эффективность покрытия. Поэтому пища будет пригорать еще меньше. Это обусловлено ее минимальным контактом с нагретой поверхностью.

Правила ухода

Обсуждая, как выбрать сковороду с тефлоновым дном, следует сказать хотя бы пару слов по поводу эксплуатации изделия. Вряд ли кому-то хотелось бы, чтобы уход за сковородой доставлял сильные хлопоты. Общеизвестно, что антипригарное тефлоновое покрытие не "дружит" с металлическими предметами. Соответственно, помешивать пищу можно только при помощи пластиковой или деревянной лопатки. Также не рекомендуется перегревать подобную сковороду. Под воздействием высоких температур покрытие может попросту... испариться. Конечно, происходит это постепенно. Кроме того, процесс сопровождается выделением соединений, которые опасны для здоровья людей. Также не исключено, что покрытие может треснуть.

Температура готовки

Для приготовления пищи в тефлоновой сковороде лучше всего подходит средний или слабый огонь. Также есть сведения о том, что эксплуатацию таких изделий лучше всего осуществлять на газовых плитах. Это обусловлено тем, что температура их нагрева ниже. В настоящее время большинство современных сковородок оснащено термоспотом. Как правило, он располагается на дне посуды. Термоспот показывает пользователю, когда именно нужно класть продукты на сковороду. Если он стал темно-красным, то температура нагрева – около 180 градусов.

Дополнительно

Также следует учесть, что не стоит использовать сковороду с испорченным тефлоновым покрытием. Такое изделие необходимо выбросить. Нужно обратить внимание на то, что подобную посуду нужно периодически менять. Все дело в том, что тефлон не будет сохранять своих свойств вечно. Говоря о том, как выбрать сковороду, следует заметить, что изделия с тонким дном и стенками приобретать нецелесообразно.

Считается, что такая покупка будет бесполезной. Рекомендуется выбирать посуду, толщина стенок которой будет не меньше 5 мм. Также следует присмотреться к двойному стальному дну. Оно считается идеальным вариантом. Сковородки, имеющие ячеистое тефлоновое покрытие, могут прослужить до пяти лет. Следует учесть, что этот срок выдерживается только при правильной эксплуатации. О долговечности будущей покупки можно судить по шершавому и толстому слою тефлона.

Алюминиевые изделия

Этот металл считается "крылатым". Это обусловлено его широким применением в авиастроении. Также из данного материала изготавливаются сковороды. Они имеют свои достоинства и недостатки. К очевидным плюсам этих изделий опытные хозяйки относят высокую теплопроводность и легкость. К тому же, они весьма дешевы. Однако в своих отзывах женщины часто отмечают, что пища на подобных сковородах сильно пригорает.

Не рекомендуется использовать эти изделия в духовом шкафу. В этом случае речь снова идет о высокой "пригораемости" блюд. Кроме того, из-за приставших остатков пищи алюминиевые сковороды довольно тяжело мыть. Также стоит отметить, что подобные изделия подвержены воздействию щелочей и кислот.

Такую сковороду очень легко поцарапать. Это обусловлено мягкостью самого металла. В данном случае при перемешивании пищи целесообразно применять только пластиковые и деревянные приспособления. В целом, по мнению многих хозяек, изделия из алюминия нецелесообразно применять для приготовления серьезных блюд. Как отмечают женщины, пользоваться такими сковородами им приходится достаточно редко.

Алюминиевые изделия не любят перегрева. К примеру, если дно сковороды тонкое, то оно запросто может изменить форму. Это, как отмечают хозяйки, происходит с большинством штампованных изделий. Вероятность деформации увеличивается при использовании электрической плиты. При покупке рекомендуется обращать особое внимание на дно сковороды. Оно должно быть не тоньше 5 мм, если планируется использовать посуду для приготовления мяса.

Антипригарным покрытием для алюминиевых сковородок чаще всего выступает тефлон, который тоже не дружит с высокими температурами. Кроме того, деформация не пойдет изделию на пользу. Из-за нее покрытие повреждается. Это, в свою очередь, способствует пригоранию пищи. Стоит отметить, что даже качественные алюминиевые сковороды в основном служат не очень долго.

Как выбрать сковороду из алюминия? В данном случае рекомендуется приобретать только литое, а не штампованное изделие. Такая сковорода сможет прослужить дольше. Стоит обратить внимание на дно подобных емкостей – оно не должно быть тоньше 4-5 мм. Использование таких сковородок допустимо и на электроплитах. Их очень просто отличить от штампованных – они существенно тяжелее. Перед приобретением рекомендуется посоветоваться с консультантом.

Совместимость с плитами

Раньше вопрос о том, как выбрать сковороду, решался гораздо проще. Известно, что некоторые изделия можно использовать на одних плитах, но нельзя на других. Раньше в эксплуатации было только два вида приборов: электрические и газовые. В настоящее время ассортимент плит существенно расширился. К примеру, появились индукционные и стеклокерамические варочные панели. Большинство известных производителей снабжают свои сковороды соответствующими инструкциями. Таким образом, можно определить, какой вид нагрева подходит изделию.

К примеру, на газовых плитах разрешено использовать любую сковороду. На обычных электрических можно эксплуатировать все, кроме штампованного алюминия. Также следует отметить, что в этом случае диаметр изделия должен совпадать с конфоркой. Стеклокерамические плиты предполагают использование только тех сковородок, которые могут похвастаться идеально ровным дном. В данном случае подходят все, кроме вышеупомянутых штампованных алюминиевых изделий. Индукционные плиты предполагают использование посуды из нержавеющей стали. Также подходят алюминиевые изделия, однако их дно в обязательном порядке должно быть стальным. Здесь очень важен магнитный эффект.

Разновидности

Сковородки также разделяются по предназначению. Бывают обычные изделия. Они предназначены для приготовления практически любой пищи. Также существует специальная посуда для рыбы. Как правило, она имеет овальную или продолговатую форму. Есть специальная сковорода для блинов (какую выбрать, будет рассказано ниже). Они оснащены низкими бортиками. Кому-то может понадобиться сковорода-гриль. Как выбрать из представленного ассортимента нужную? В первую очередь следует точно определить задачи, которые будет выполнять изделие.

Сковорода-гриль

Как выбрать изделие, чтобы оно прослужило дольше? Во-первых, следует сказать, что такая посуда отличается квадратной или круглой формой. Первая – более вместительная. Желоба предназначены для скопления в них сока. Таким образом, он испаряется медленнее. Соответственно, блюда получаются более сочными. Именно поэтому многие опытные хозяйки отдают предпочтение изделиям квадратной формы. При выборе следует учитывать толщину стенок и покрытия, надежность крепления ручки. При визуальном осмотре на изделии не должно быть дефектов (сколов или трещин).

"Особое назначение"

Многие задаются вопросом о том, зачем вообще приобретать сковороду для блинов? Известно, что в большинстве семей они не пекутся ежедневно. К тому же, для их приготовления можно использовать и обычную сковородку. Однако заметим, что на специальной посуде блины будут пригорать гораздо меньше. Кроме того, их удобнее и быстрее переворачивать. Как выбрать сковороду для жарки? К особенностям изделия можно отнести следующее:

1. Низкие борта (как правило, не более 1-2 см).
2. Толстое и ровное дно.
3. Длинную ручку.
4. Толстые стенки.

Лучше всего выделить одну сковороду, на которой будут готовиться исключительно блины. Соответственно, не стоит использовать ее для других продуктов. Также отметим, что эти сковороды чаще всего имеют керамическое покрытие.

Экологичный вариант

Сегодня многие опытные хозяйки стремятся выбрать сковороду с керамическим покрытием. Чем это обусловлено? В первую очередь, как отмечают сами покупательницы, при эксплуатации такого изделия практически отпадает необходимость постоянно подливать масло. По достоинству оценили женщины и высоту бортов таких сковородок. Благодаря качеству материала, из которого изготавливаются крышки, пар надежно удерживается внутри изделия.

Дополнительная информация

Как выбрать керамическую сковороду? Покупателям следует учесть ряд нюансов. В особенности стоит обратить внимание на размер. Обычно он указывается на упаковке. Следует учесть, что подразумевается верхний диаметр. Если плита электрическая, то необходимо соотнести его с размером конфорок. Не стоит приобретать сковороду с меньшим диаметром.

Это также относится и к большему размеру. В этом случае пища будет пригорать посередине и недожариваться по краям. Также рекомендуется выбирать размер сковороды в соответствии с количеством членов семьи. Если в доме проживает много человек, то, соответственно, следует приобретать большое и вместительное изделие. Маленьким семьям будет достаточно сковороды средних размеров. Небольшая посуда прекрасно подходит для того, чтобы разогревать пищу. Рекомендуется с самого начала выбрать качественную модель, чем потом периодически покупать новые изделия.